红煨鹿筋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　干鹿筋5 根(1000 克)、 小白菜苞(20 个)、母鸡肉(1000 克)、干贝(25 克)、猪肘肉(1000 克)、绍酒(100 克)、葱(100 克)、精盐(5 克)、姜(100 克)、酱油(25 克)、芝麻油(15 克)、味精(1.5 克)、鸡油(15 克)、胡椒粉(1 克)、熟猪油(50 克)、杂骨汤(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上约 4 小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜，除尽不洁部分，洗净，加葱 50克、姜 50 克、绍酒，用小火焖透捞出，用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀改切成 6 厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续 2 次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将鸡肉、时肉在开水锅中氽过，去掉血沫，与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。

　　2.炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱 50 克、姜 50 克和鹿筋，煮沸后将鹿筋捞出，再放入垫有竹算子的砂锅内，倒入煨好的浓汤，用小火煨至软烂，加精盐 4 克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油、鸡油，盛入盘内。

　　3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入白菜苞、精盐 1 克，煸炒几下，出锅拼在鹿筋周围即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　涨发干鹿筋，先用凉水泡一夜，再用宽水煮，小火微开。待煮软后即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，加葱、姜、料酒和清水，上火煮约 1 小时，捞出在凉水中冲漂，除去腥膻味即可使用。

　　(风味特点)

　　1.鹿筋，乃名贵山珍，有补虚、壮筋、健骨作用。在古代，关于梅花鹿有许多优美动听的神话传说，视之为吉样。幸福的象征，如民间流传已久的年画“福禄寿三星共照”，即是把鹿与老寿星画在一起。

　　2.梅花鹿分布在我国东北、华北、华东、华南等地，主要产区是吉林省的长白山区、半山区，现已人工驯养。此菜将干鹿筋胀发，以红煨法制成，色泽红润，柔糯鲜香，是湖南华筵名肴。

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