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红油兔肉的做法及介绍

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红油兔肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  兔肉( 500 克)、大葱( 4 段)、鲜姜( 3 片)、香菜( 10 克)、花椒( 20 粒)、大料( 5 瓣)、熟猪油( 1000 克)、酱油( 25 克)、精盐( 3 克)、白糖( 25 克)、味精( 3 克)、湿淀粉( 25 克)、料酒( 30 克)、鸡清汤( 50 克)、红油( 80 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将兔肉剁成 4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡 30 分钟,去其血污及土腥味,勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水,再加入适量的精盐、料酒抓拌均匀。

  2.炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油。勺内加红油 40 克烧熟,放花椒、大料、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧开,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入红油出勺装盘,用香菜围边即可。

  千米饮食网小贴士:

  兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制。这 4 道工序缺一不可,不然有土腥味。

  〔风味特点〕

  1.“飞禽莫如鸽,走兽莫如兔”。兔肉质地细腻、肉味鲜香。据测定,每百克兔肉含蛋白质 21.5 克,并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少,属低脂肪,高蛋白,营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质,而且有祛病延年的作用,故自古以来,倍受人们青睐。宋代苏颁日:“兔处处有之,为食品之上味”。明代李时珍亦曰:“兔至冬日龁木皮,已得金气内实,故味美”。近几年,欧美把兔肉作为美容食品,争相享用。

  2.此菜色泽红润,咸鲜香辣,质地酥烂,不油不腻,美容、延年两宜。

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