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香煎芙蓉蛋的做法及介绍

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香煎芙蓉蛋的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡蛋液(200 克)、精盐(3 克)、叉烧肉(25 克)、味精(2.5 克)、熟鲜笋肉(125 克)、胡椒粉(0.05 克)、水发香菇(15 克)、芝麻油(0.5 克)、葱丝(10 克)、花生油(60 克)。

  (烹制方法)

  1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约 30 秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

  2.炒锅用中火烧热,下花生油 25 克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油 15 克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油 15 克,也煎至金黄色。最后下油 5 克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

  千米饮食网小贴士:

  煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。

  (风味特点)

  “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。

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