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熘素桂鱼的做法及介绍

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熘素桂鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  山药(500 克)、香醋(100 克)、水发香菇(40 克)、白糖(150 克)、香菇丝(35 克)、味精(2.5 克)、春笋丝(35 克)、姜末(10 克)、豆腐皮(1 张)、干淀粉(100 克)、红辣椒丝(10 克)、湿淀粉(25 克)、香菜末(5 克)、芝麻油(25 克)、芝麻屑(15 克)、花生油(750 克)(约耗 150 克)、精盐(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中,再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上,将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间,再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉。

  2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约 8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,装有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中。锅内留油25 克,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水 100 克,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,浇在“桂鱼”上即成。

  千米饮食网小贴士:

  炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真。

  (风味特点)

  此品是江苏风味素菜。以山药为主料,制成山药泥,配以水发香菇丝的春笋,用豆腐皮包起,仿制成“桂鱼”形,炸后勾芡而成。造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

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