鲜菇鸡片的做法及介绍

本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮 500 克，酱油 25 克，精盐 2 克，五香粉 2...【阅读全文】

素油鸡的做法及介绍

此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。...【阅读全文】

鸡卷的做法及介绍

此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金...【阅读全文】

熏香素鸡的做法及介绍

熏香素鸡以百页为原料，成菜带有烟熏香味。在制作过程中，它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程，掺入五香粉和其他佐料，使得制成的素鸡香味扑...【阅读全文】

素四喜肉圆的做法及介绍

南宋流传四喜诗：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”至今脍炙人口。素丸外焦里软，咸鲜可口，节庆上席，喻意吉利。...【阅读全文】

素南煎丸子的做法及介绍

此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。光泽油亮，软嫩鲜香，形似“南煎丸子”，以素...【阅读全文】

素清汤肚片的做法及介绍

此品为福建风味素苹。用面粉先制成面筋，再加调料拌匀，裹上白萝卜段，制成素猪肚，炸后去掉萝卜切片，和冬笋、香菇等配料煮沸，盛入汤碗中即...【阅读全文】

素软炸腰花的做法及介绍

此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。食时蘸以花椒盐，更为香美。...【阅读全文】

素九转肥肠的做法及介绍

此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。...【阅读全文】

素炸猪排的做法及介绍

此菜形似猪排，色泽金黄，外酥里嫩。蘸食番茄酱酸甜适口，蘸食辣酱油咸鲜微辣，风味皆佳。制“猪排”时，厚薄要基本一致，以便在炸时成熟一致。...【阅读全文】

素咕噜肉的做法及介绍

色泽鲜红，酸甜适口。烤梦切块要大小均匀一致。油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥...【阅读全文】

素蚂蚁上树的做法及介绍

本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。...【阅读全文】