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温拌腰丝的做法及介绍

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温拌腰丝的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪腰子( 150 克)、粉丝( 250 克)、木耳( 15 克)、精盐( 2.5 克)、香油( 25 克)、酱油( 15 克)、醋( 10 克)、料酒( 10 克)、姜( 2.5 克)、蒜( 5 克)、白胡椒粉( 2 克)、窝笋( 2.5 克)、花椒( 0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;然后再片成 0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝。将木耳用水发好,择去杂质,窝笋去皮洗净各切成细丝;粉丝发好切 25 厘米长的段;姜、蒜各切成末。

  2.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水份,放一容器内,加盐 12 克、料酒 5 克、酱油 5 克拌匀。将木耳丝、窝笋丝、粉丝用沸水永过,装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内,把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉。

  3.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。

  千米饮食网小贴士:

  腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。

  (风味特点)

  温拌,是陕西菜独有技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新。成品不但风味特殊,且温馨暖齿,某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。祖国医学认为猪腰有“理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,“补虚,壮阳,消食滞,防冷痢,止消渴”的功效。此菜是西安饭庄的看家菜,腰丝脆嫩,鲜香爽口,既是佐酒佳肴,又收补益之功。

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