清炖兔子的做法及介绍

　　清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美，营养丰富，是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味，操作简便，但因其酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具而颇受广大食客的喜爱。

　　【原料】

　　净兔肉 600—800 克，净猪五花肉 150—200 克，水发香菇 20 克，熟冬笋25 克，青菜心适量，精盐 15 克，绍酒 40 克，味精 1 克，葱姜各 10 克，蒜泥 30 克，花椒 3 克，白胡椒粉 1 克，鸡清汤 1000—1200 克，芝麻油 5 克。

　　清炖兔子的做法：

　　1.将兔肉洗净，切成 4 厘米见方的块，用清水浸泡 4 小时(其间换水两次)，捞出沥水后置盆内，加入精盐 10 克、绍酒 10 克、葱姜各 5 克、花椒腌 4 小时，再用清水洗净。五花肉洗净，切成小丁。

　　2.将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略焖(以出尽血水)，捞出洗净沥水。

　　3.砂锅内放入兔肉块、猪肉丁、鸡清汤、葱姜各 5 克、绍酒 30 克，上火烧沸后撇去浮沫，加盖转小火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋片、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。可配蒜泥蘸食，又是一番风味。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜兔肉的血水尽量出净，猪肉丁亦可煸香后放入，无鸡清汤放清水、肉骨汤亦可。

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