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清汤野鸡卷的做法及介绍

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清汤野鸡卷的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  野鸡肉( 400 克)、猪网油( 250 克)、腌韭菜( 50 克)、淀粉( 25 克)、香菜( 25 克)、葱丝( 25 克)、香油( 25 克)、姜末( 25 克)、料酒( 25 克)、胡椒粉( 2 克)、味精( 2 克)、酱油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将野鸡肉剔骨,用刀片成 3 厘米宽、5 厘米长的薄片,装入碗内,加食盐、料酒,香油各 15 克和葱丝、姜末拌匀,使其入味。

  2.猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平。淀粉用清水搅成糊。腌韭菜洗净,香菜摘洗净,切成 0.5 厘米长的段。

  3.将野鸡片用网油卷成 2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成 5 厘米长的段,用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗。

  4.炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸鸡卷,大火气足,约蒸 15 分钟即可。

  (风味特点)

  1.谚云:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。”鸡味之美为世人皆知,而野鸡风味尤佳,入撰之久,可追溯到好几千年之前。传说,我国上古第一位著名厨师彭祖,烧给尧吃的名菜就是野鸡羹,《楚辞》:“彭铿斟雉帝何飨”,说的大概就是此事。至西周,用野鸡烹制的菜肴渐多了,如“雉芗”,这是一种灸炸的野鸡。《礼记·内则》载:“雉日疏趾”,是选择野鸡入馔的经验之谈。

  2.甘肃山多,野鸡遍及全省各地,冬至后,千里冰封,万里雪飘,正是猎捕野鸡的黄金季节。冬至之后野鸡最为肥美。友朋来之前,或家人团聚,在暖暖的炉火旁,烹以别具风味的野鸡,投箸而食,不胜美哉。

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