千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

果汁煎肉脯的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

果汁煎肉脯的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  瘦猪肉(400 克)、果汁(200 克)、虾片(15 克)、去壳鸡蛋(55 克)、芝麻油(0.5 克)、绍酒(5 克)、干淀粉(70 克)、花生油(750 克)。

  (烹制方法)

  1.将瘦肉片成 3 毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长 4 厘米、宽 3厘米的肉脯腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入于淀粉。

  2.用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入饿篱沥去油,将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油 50 克,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面,然后加入400 克油,烧至微沸,端离火口,炸浸约 1 分钟,倒入笊篱沥去油,将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹绍酒,加果汁,淋麻油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500 克肉脯放精盐 2.5 克、姜片10 克、葱段 10 克、露酒 25 克、食粉 2.5 克、清水 50 克拌匀,腌 1 小时即可。

  2.煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟。3.果汁制法:将前汁 500 克、喼汁 500 克,精盐 1.5 克、味精 5 克、白糖 150 克、淡二汤 200克、糖醋汁 l00 克调匀,下锅烧沸,待糖溶解后即成。

  (风味特点)

  1.粤菜善于借鉴而创新,即借鉴于北方各大菜系之名肴,也借鉴西方国家之美食,果汁煎肉脯则是借鉴西菜中的“牛扒”创新而成。西菜中的牛扒,先用大块肉 熟后淋西汁;其特点是汁不入肉,肉的原味较浓,宜用刀叉;果汁煎肉脯则用小块肉,半煎半炸熟后烹果汁。其特点是味质深入肉内,混合味强,宜用筷夹,按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯、即为“果汁煎鸡脯”、“果汁煎鸭脯”、“果汁煎鹅脯”。

  2.此菜外焦脆,内嫩滑,醒酒开胃,岭南风味突出。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16227.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2021 www.kmysw.com All rights reserved.