银鱼火锅的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　干银鱼(50 克)、青蒜(15 克)、猪肉肥瘦各半(100 克)、肉清汤(750 克)、胡椒粉(1.5 克)、冬笋(100 克)、酱油(15 克)、水发香菇(25 克)、味精(1 克)、浸发湘粉丝(250 克)、精盐(3 克)、大白菜(250 克)、熟猪油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.银鱼洗净，用冷水浸泡 10 分钟，使其涨发。将粉丝浸发，切 17 厘米长。猪肉、冬笋、大自菜均切 5 厘米长的细丝。香菇洗净去蒂。青蒜切成丝。

　　2.取火锅 1 只，先放入大白菜和粉丝。将炒锅置火上，下熟猪油 50 克、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上，然后放入银鱼、香菇、青蒜。

　　3.炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内。接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。

　　(风味特点)

　　1.银鱼为洄游性鱼类，全身光滑，无鳞。古称王余、残鱼。又称面条鱼、银条鱼。此鱼新鲜时能发出一种黄瓜的清香味，又有黄瓜鱼之称。因其色泽银白、鱼体细小，俗称白小。又因其冬季籽满鱼肥，结冰越厚，此鱼越肥嫩，故又称冰鱼。

　　2.银鱼火锅，以银鱼为主料，配以猪肉、水发香菇、冬笋片等多种鲜料，同入火锅煮食，银鱼鲜嫩，汤汁清香。是湖南地区隆冬季节的时令名菜。

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