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金勾挂银条的做法及介绍

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金勾挂银条的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  绿豆芽(300 克)、料酒(10 克)、虾米(50 克)、清汤(50 克)、猪油(25 克)、精盐(5 克)、葱末(5 克)、味精(1 克)、姜末(5 克)、鸡油(10 克)、花椒油(15 克)。

  烹制方法

  1.绿豆芽掐去芽和根,洗净控去水。虾米用温水泡好,捞出控净水。

  2.炒锅放火上,加猪油烧至七成热,放入葱姜炸过,放进豆芽稍炒,倒入漏勺,炒锅里放入花椒油;至六成热,烹料酒,加清汤,放入虾米、豆芽、精盐、味精拌匀颠翻,起锅淋入鸡油少许即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.豆芽不可炒软,断生即可。

  2.家庭便餐,豆芽只去根须。

  〔风味特点〕

  本品为民间家常菜,地不分南北东西,家家常做。金勾即虾米,银条即绿豆芽,二者合烹美名“金勾挂银条”。虾米中含有丰富的蛋白质;绿豆芽营养丰富,不仅含有蛋白质、脂肪、糖,还含有维生素 C。明人陈窥《豆芽赋》:“冰肌玉质,子不污泥,根不资杆扶植,金芽寸长,珠蕤双粒;匪绿匪青,不丹不赤,宛讶白龙之须,仿佛青蚕之蛰。虽狂风急,不减姿芳;重露严霜不调其实。”“不荤乎桂椒之调,不资乎刍豢之汁”,高度的赞美的,确恰如其分。

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