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风鱼烧肉的做法及介绍

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风鱼烧肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  带皮猪五花肉(500 克)、料酒(50 克)、葱段(2 克)、风干鱼(250 克)、酱油(25 克)、葱结(50 克)、芝麻油(10 克)、白糖(3 克)、高汤(1000 克)、味精(2 克)。

  烹制方法

  1.将风干鱼用温水泡洗,改切成 3 厘米见方的块。

  2.将带皮的净猪五花肉切成 2 厘米见方的块,焯水待用。

  3.炒锅置至旺火上,下少许油滑锅,再投入五花肉稍煸炒,放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖,酱油和料酒烧 1 小时离火起锅装盘,淋上小麻油,撒上葱段即成。

  千米饮食网小贴士:

  风鱼,又名腌鱼,一般是用青鱼、鲤鱼、鲩鱼、宰杀腌制后放在通风的地方风干,因而称为风干鱼。一般在腊月腌制,立春过后烹制上席。

  风味特点

  1.“风鱼烧肉”是湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。

  2.“风鱼烧肉”既有鱼香诱入的鲜味,又有肥瘦相间、味道香醇的肉香,鱼肉相得益彰,别有风味。

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