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秋冬炖品。
【原料】
嫩鸡 1 只(约 1250 克)，香菇 75 克，熟瘦火腿 25 克，猪瘦肉 10 克，葱条 10 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 5 克，绍酒 25 克，开水 1500 克。
香露炖鸡的做法：
1.浸发香菇，去蒂洗净;猪肉、火腿均切成 5 粒。
2.将鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨(即腿、翼骨)，去掉胸骨、锁喉骨。
3.烧沸水锅，把猪肉放入略滚(氽)后盛起;接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起。
4.取炖盅一个按顺序放入猪肉、火腿、鸡、绍酒、姜、葱、精盐、味精和开水，加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟至软烂，取出去掉姜、葱、猪肉、火腿，将香菇铺在鸡上面，加盖，人蒸笼用中火炖 15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约 20 分钟即成。
【千米饮食网小贴士】
肉软烂，菇味浓，汤芳香。
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