油淋糯米鸡的做法及介绍

　　主料：肥母鸡 1 只(重约 1250 克)，糯米 200 克。

　　配料：猪肥膘肉 100 克，火腿 50 克，金钩 25 克，水发冬菇 50 克，香菜150 克。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 100 克)，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，白糖 10 克，酱油 10 克，花椒粉 0.5克，花椒子 20 粒，干淀粉 25 克，香油 15 克。

　　油淋糯米鸡的做法：

　　1.鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮保持完整，取下部分鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约 1 小时。香菜摘洗干净。

　　2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡发的金钩、去蒂洗净的冬菇都切成小指头大小的方丁。

　　3.糯米淘洗干净，放入沸水锅氽过，用冷水过凉、沥干水分，加入鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮开口处灌入，用针线缝好，并用手轻轻压平、上笼蒸 2 小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒子。

　　4、食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层于淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色捞出，抽出线，将鸡片成两边，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅摆成鸡形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　糯米每 100 克约含蛋白质 5.1—8.1 克，碳水化含物 75.6—85 克，可提供热量 343—363 千卡。中医认为其味甘性温，有补中益气功效。油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡腹以保持鸡形，采取先蒸制后炸煎而成。成品油润软糯，鲜香可口。

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