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〔主料辅料〕
羊肠子(1米)、葱(20 克)、面粉(600 克)、姜(20 克)、精盐(10 克)、蒜(30 克)、五香面 (50 克)、米醋(30 克)。
〔烹制方法〕
1.羊肠保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。葱姜洗净，切成末。蒜制成泥。
2.取一容器，放入面粉，加精盐、五香面、葱末、姜末，拌匀，用肉汤搅成油菜状的面糊。
3.将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉，切成 3 厘米长的段装盘。
4.将醋、蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃。
千米饮食网小贴士：
煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。
〔风味特点〕
此为清真菜，属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度，可想而知。
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