樱桃丸子的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪瘦肉（250 克）、硝水（50 克）、猪肥肉（125 克）、精盐（1 克）、鸡蛋（1 只）、植物油（1000 克）(耗 75 克)、番茄酱（50 克）、白糖（5 克）、湿淀粉（5 克）、醋（3 克）。

　　（烹制方法）

　　1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。

　　2.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。

　　3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致。

　　2.要掌握好油温火候。

　　3.质地要外焦内酥，无渣感。

　　（风味特点）

　　1.清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元 1678 年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。

　　2.“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

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