红炆三冬的做法及介绍

 　　名素菜，冬春佳品。

　　【原料】

　　冬菇 75 克，冬笋 250 克，天津冬菜 25 克，蚝油 10 克，精盐 6 克，味精4.5 克，白糖 1 克，玫瑰露酒 25 克，生鸡油 25 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉0.05 克，湿淀粉 15 克，姜片 1 克，葱条 2 克，芜荽 5 克，熟猪油 500 克(耗80 克)。

　　红炆三冬的做法：

　　1.冬菇用清水浸 10 分钟后，剪去蒂洗净;中火烧热炒锅，下油 15 克，放姜片、葱条、冬菇略煸，烹入绍酒 15 克，加沸水略滚，捞起，去姜葱，冬菇入瓦钵内，加清水浸过菇面，放入玫瑰露酒、生鸡油入蒸笼蒸 30 分钟取出，去鸡油渣，成原汁冬菇。

　　2.冬笋用刀尖撬成长 4 厘米的片;冬菜洗净备用。

　　3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入冬笋炸约 1 分钟，用笊篱捞起沥去油。

　　4.余油倒出，再下油 15 克，加蚝油、绍酒，放入原汁冬菇。冬笋、冬菜、精盐、味精、白糖和清汤(水)250 克，炆 3 分钟取出。

　　5.取碗一只，先放入冬菇一朵，再按冬菜、冬笋、冬菇的次序，在碗底砌成葵花形，再放入其剩余原料，入笼蒸热，复扣在碟上。芜荽消毒后伴在碟边。

　　6，中火烧热炒锅，下油 15 克，倒入原汁，加麻油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋在菜面上便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　层次分明，清爽可口。

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