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醋精的营养价值和功效及作用以及搭配食用禁忌

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   人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。

醋精的营养价值和功效及作用以及搭配食用禁忌

  醋精的功效与作用

  1、开胃可口

  醋精稀释后可用来调味,增加食物味道,使食物更美味可口,可提高人的食欲。

  醋精的储存方法

  醋精应密封在瓶子里,放在阴凉、干燥的地方保存。

  因醋精不易发霉变质,可保存很长时间。

  醋精的制作方法

  用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。

  1、原料处理

  采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。

  2、蒸煮灭菌

  将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。

  3、液化、糖化

  将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。

  4、抽滤、发酵醇化

  将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。

  5、减压、蒸馏、包装

  这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物,并非人工合成的。

  由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性,宜用广口盛具加以干燥密封包装。

  醋精的食用方法

  醋精应稀释后只能调味;醋精带有强腐蚀性,因此不宜食用过多。

  醋精的生活妙招

  醋精润肤

  做法:将醋精加75%的凉开水稀释后,分别用两个盆来浸泡手和脚,浸泡后用水冲洗即可。

  功效:醋精稀释后浸泡,不伤皮肤、具有润肤的作用。

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