红煨狗肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲜狗肉（1250 克）、青蒜（25 克）、附片（10 克）、干红椒（5 个）、当归（10 克）、酱油（30 克）、桂皮（2.5 克）、味精（0.5 克）、绍酒（50 克）、精盐（2 克）、姜片（15 克）、熟猪油（100 克）、葱结（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将狗肉刮洗干净，砍成 3 厘米见方的块，下冷水锅烧开捞出，再用清水洗 2 次，沥去水。将青蒜切成 3 厘米长的段，附片、当归、桂皮清洗干净。

　　2.炒锅置旺火上，放人熟猪油烧至八成热，下狗肉煸炒 3 分钟，再烹入绍酒，加酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料人味。

　　3.取大瓦钵 1 只，用竹算子垫底，放人狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红于椒、冷水 600 克，盖上瓷盘，先用中火煨，后移至小火上煨 2 小时即烂。然后，去掉桂皮、葱结，姜片、红于椒，将狗肉倒人炒锅，加味精，青蒜烧开，盛人盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.狗肉以黄大为上品，黑大。白大次之。必须先过水，血污去净，香而下膻。

　　2.油煸狗肉时。烹汁后一定要收干水分，使狗肉人味。

　　3.湘菜红煨，桂皮与于红椒必不可少。

　　4.文火馒 ，汁浓油亮，厨称“自来芡”者，方为上品。

　　（风味特点）

　　狗肉是冬令补品，咸温元毒。《日华子本草》日：“补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力”，有补中益气、温肾助阳之功。此菜以红煨法烹制，肉色酱红，质地柔软，汤汁稠浓，味道香辣，是湖南冬令名馔。

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