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姜枣扒方肉的做法

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姜枣扒方肉的做法,姜枣扒方肉怎么做好吃

  (主料辅料〕

  带皮猪五花肉…500 克

  精盐……………5 克

  酱油……………50 克

  红枣…………100 克

  绍酒……………30 克

  姜………………50 克

  白糖……………50 克

  葱………………50 克

  味精…………0.5 克

  大料……………1 克

  湿淀粉…………15 克

  桂皮……………1 克

  熟猪油………500 克

  (烹制方法〕

  1.猪五花肉洗净修成四方形;葱、姜切片;红枣用水泡软,洗净待用。

  2.方肉皮朝下,以炭火将肉片烧焦后,投冷水中浸泡,焦处刮净后放入开水锅中煮三成熟,捞出趁热抹上酱油待用。

  3.炒锅置中火上,加猪油,烧五成热时,投入红枣炸至深红色倒入漏勺待用。

  4.方肉皮朝下置碗中,红枣放周围,同时放入葱、姜片、大料,桂皮、白糖、绍酒、盐、酱油、味精,加肉汤,用纸将碗封严,上笼旺火蒸 2 小时取出。去掉纸及葱、姜片、大料、桂皮。将汁滗入炒锅,肉翻扣在圆盘中待用。

  5.将炒锅内原汁置中火上,烧沸加味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在方肉上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.汤碗必须加盖,或用纸封严,避免水蒸汽渗入,冲淡口味。

  2.宜用中火徐徐蒸制,这样才不致使成品因蒸汽过大而损坏形态及色泽,保持原形、原汁、原味、原质。掌握好火候,2 小时左右为宜。

  [风味特点]

  “姜枣扒方肉”是陕西地方传统风味甜菜,城乡民间筵席必不可少。主料选用薄膘猪五花肉,与姜,枣合烹,色泽红润,肥肉不腻,瘦肉不柴,肉质软烂,香甜浓郁。姜,枣互伍,俗称“小桂枝汤”,温中健胃,调和营卫,外症得之解肌,里症得之补虚。凡头痛咳嗽、病后体虚、惊悸失眠、五劳七伤皆宜。

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