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什么叫爆香?

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   爆香是指锅内先放少量油,不待油烧热,就将葱白段、洋葱、蒜头、生姜、辣椒、等辛香料放入锅内炒至出香味。另外,如香菇、海米、水发鱿鱼等干货、海产品也需经过爆香,才能真正炒出它们本身的香味。花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料也需经过爆香,才能使香气更浓。

什么叫爆香?

  【例如】爆香红椒、生姜、大蒜:锅内放入油,不待烧热,放入红椒、生姜、大蒜,用中小火炒至出香味。

  【又如】爆香香菇、水发鱿鱼丝:锅内放入油,不待烧热,放入水发鱿鱼丝和香菇丝,用中小火炒至出香味。

  千米饮食网小贴士:

  爆香时要注意,爆香要使用低油温、中小火才能炒出香味,而食材又不至于烧煳。如果油温过热,食材一放下去表面就焦煳了,而内里的香味还未出来。

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