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爆香是指锅内先放少量油，不待油烧热，就将葱白段、洋葱、蒜头、生姜、辣椒、等辛香料放入锅内炒至出香味。另外，如香菇、海米、水发鱿鱼等干货、海产品也需经过爆香，才能真正炒出它们本身的香味。花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料也需经过爆香，才能使香气更浓。
【例如】爆香红椒、生姜、大蒜：锅内放入油，不待烧热，放入红椒、生姜、大蒜，用中小火炒至出香味。
【又如】爆香香菇、水发鱿鱼丝：锅内放入油，不待烧热，放入水发鱿鱼丝和香菇丝，用中小火炒至出香味。
千米饮食网小贴士：
爆香时要注意，爆香要使用低油温、中小火才能炒出香味，而食材又不至于烧煳。如果油温过热，食材一放下去表面就焦煳了，而内里的香味还未出来。
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