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烹调后的蔬菜不能再长时间放置

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烹调后的蔬菜不能再长时间放置

  随着烹调中的加热与调味,蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长,则析出物质愈多,表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽,还失去了大量的营养素。

  尤其因调味品的作用,再加上长时间放置已烹调的菜肴,将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快,且析出量更大。

  所以,对于烹调后的蔬菜最好立即食用,不要撂食,即蔬菜应现吃现烹。

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