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怎么炸鸡腿才能酥脆入味?

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  怎么炸鸡腿才能酥脆入味

  土司炸鸡腿

  原料:鸡腿肉250 g,咸面包3片,鸡蛋2个,葱末20 g,盐4 g,味精1 g,料酒20g,五香粉5 g,胡椒粉1 g,植物油500 g(实耗50 g)。

  制法:

  1、把鸡腿肉洗净,切成长4 cm、宽2 cm的长条形,面包碾成碎末,鸡蛋打散。

  2、取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀,然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。

  3、炒锅置中火上,加入植物油,烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出:油温升至八成热时,将鸡肉二次下锅浸炸,待其色泽淡黄,表皮酥脆时捞出码盘即可。

  特点:色泽淡黄,鸡肉表皮酥脆醇香,肉质酥嫩。

  掌握关键:肉条不需太大,要用温油炸透。

  炸面包虾

  原料:鲜虾400g,葱姜汁15g,盐4g,味精1g,料酒10g,鸡蛋2g,干淀粉75g,面包粒(或干馒头粒)100g,植物油500g(实耗50g)。

  制法:

  1、将虾去头、外皮,留尾,清洗干净后放入碗中,加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味:鸡蛋放入另一碗中搅散备用。

  2、将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉,再蘸一层鸡蛋液,最后蘸一层面包粒用手压实。

  3、炒锅置中火上,加入植物油,烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出:待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出,整齐地码放在盘中即成。

  特点:色泽金黄,外松酥,里鲜嫩。

  掌握关键:蘸匀面包粒时要用手将其压实,防止炸时脱落:初炸油温不宜过高,防止色泽过重。

  酥炸鲜蘑

  原料:鲜蘑菇300 g,盐3 g,味精1 g,干淀粉50 g,干面粉50 g,发酵粉1 g,番茄酱25 g,花椒盐2 g,植物油500 g,实耗50 go

  制法:鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略煮后捞出,剪去根蒂,挤去水分,加入少许盐和味精拌匀,撒入干淀粉拌匀待用;干面粉拌干淀粉,加清水调成糊,再加发酵粉、少许植物油继续拌匀,将鲜蘑菇倒入糊内,用筷子搅拌,使其挂匀糊;炒锅置旺火上,加入植物油,烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中,略炸一下后捞出,待油温上升到八成热时,再放入蘑菇复炸,至呈金黄色时捞出控油。上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食。

  特点:色泽金黄,外皮酥香,别具风味。

  掌握关键:鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊,炸制时分两次炸,第一次先将原料定型,第二次将原料复炸至酥。

  金沙胡萝卜饼

  原料:胡萝卜、250 g,面包糠100 g,白糖50 g,干淀粉适量,鸡蛋2个,色拉油1 000 g(约耗75 g),点缀花料适量。

  制法:

  1、将胡萝卜刮洗干净,入笼中蒸至软烂取出,压烂成泥,纳入小盆内,加入白糖及适量干淀粉,抓匀成软硬适中的红萝卜、面团:鸡蛋液另入碗中,搅匀待用。

  2、将萝卜、面团分成10等份,做成1 cm厚的圆饼,拍一层干淀粉,挂匀鸡蛋液,滚匀面包糠,入四成热的油锅中浸炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油、装盘,点缀花料即成。

  特点:色泽金黄,外酥里嫩,香甜适口。

  掌握关键:炸制胡萝卜最好选用较红色的,取其色红;炸制的油温不宜过高,边炸边翻动以受热均匀,色泽美观。

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