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鲜肉煎饺，皮薄馅大，自己做的饺子皮口感要比买的好几倍，这次是纯鲜肉的，搅拌肉末的时候除了调味料外，还要加入清水搅拌上劲，这样煎出的饺子不但肉质鲜嫩，而且还有鲜美的汤汁，喜欢的可以试试。
主料:猪肉馅500g、面粉300g。
辅料:油40g、盐4g、鸡蛋50g、料酒20g、小葱适量、鲜酱油30g。
鲜肉煎饺的做法：
1.面粉里加入2克盐拌匀。
2.倒入150克温水揉成光滑的面团后盖上湿布静置20分钟。
3.准备葱花。
4.猪肉末里加入鸡蛋，料酒，盐按顺时针方向搅拌有粘性后再加入鲜酱油搅拌均匀，加入约100毫升清水后再一次搅拌有粘性，最后加入葱花搅拌均匀，可以取小肉丸大小的肉末进微波炉30秒后尝试一下味道再调整。
5.把面团用压面机压成面皮，压出饺子皮。
6.按照自己喜欢的包法，我是先把饺子皮的一半捏出褶加入馅料。
7.再把一半合上捏紧即可。
8.依次做好。
9.锅内倒入油(分次煎，每一次倒入20克油)。
10.温油调中火加入饺子。
11.煎至底部变黄。
12.倒入半碗清水(小碗)。
13.盖上烧至水收干。
14.打开加入葱花再煎半分钟熄火出锅。
15.蘸上香醋，提鲜解腻。
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