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(主料辅料)
猪排骨(l000 克)、 料酒(15 克)、龙虾片(50 克)、 白糖(150 克)、花牛油(750 克)、 米醋(l00 克)、精盐(5 克)、 酱油(25 克)、鸡汤(500 克)、 葱、姜各(25 克)、大料(5 克)、 味精(3 克)。
(烹制方法)
1.将排骨洗净，用刀剁成 6 厘米长、3 厘米宽的长方块(其 20 块)每块分别带肋骨两根，葱切段、姜切片，拍松。
2.取锅置于旺火上，倒入花生油烧全七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内，然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油，原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下，加料酒、白糖 50 克、酱油，倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢烤，视徘骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内，上旺火加白糖 l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。
千米饮食网小贴士：
将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢煤。出锅前要用铁锅急火收汁。
(风味特点)
此菜色泽红润，拼骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。
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