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（主料辅料）
削皮荸荠（300 克）、白糖（250 克）、鸡蛋清（3 个）、熟猪油（25 克）、枸杞子（15 克）。
（烹制方法）
1.将荸荠逐个在擂钵上研磨成泥状，连同渗出的水，一齐倒入碗中。枸杞洗净，用温开水泡 5 分钟。鸡蛋请盛入大碗中，用筷子搅发成泡沫状。
2.炒锅置旺火上，下清水 250 克、白糖 200 克烧开溶化，轻轻倒入汤盆内，去掉锅底沉淀物。
3.炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加白糖 50 克、清水 150 克烧开溶化，再下荸荠泥，用手勺搅动，烧开成白色稀糊时离火，倒入蛋清，再用手勺搅动成雪花状，舀入盛有糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成。
千米饮食网小贴士：
1.盛蛋清的碗要洁净，不能粘油、盐、碱或生水，用抽子顺一个方向搅打，中途不要停顿，至白如奶油状，插入筷子立定不倒为度。
2.倒入蛋泡糊，搅成雪花状，立即出锅，不能久煮。
（风味特点）
1.荸荠清热生津，枸杞平补肝肾，凡高热退后，津气未复，进此滋补，最为合拍。
2.“雪花荸荠糕”色白如玉，形似雪花，枸杞点缀其间，恰似红梅在银苑中绽开，分外妖娆。此甜菜用调羹舀食，嫩如豆腐，味赛饴糖，老幼最宜。
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