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凉粉鲫鱼的做法

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凉粉鲫鱼的做法,凉粉鲫鱼怎么做好吃

  【菜名】凉粉鲫鱼。

  【特点】色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

  【原料】

  鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

  凉粉鲫鱼的做法(一):

  活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。

  凉粉鲫鱼的做法(二):

  ①将净鲫鱼两面各剞3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用网油包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

  ②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

  ③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。

  ④将蒸好的鱼取出,揭出网油,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。

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