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杏仁葛粉包的做法及介绍

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  杏仁,芳香宜人,具有润肺脾、消积食、散滞气的作用,通常磨细后制作食品。我国南北朝时,有“杏酪粥”,就是用杏仁磨细成浆煮粥的。葛粉,系葛根加工而得,中药补品,具有强身益神的功效。杏仁葛粉包,是无锡名厨三十年创制的甜品名食。葛粉糯,花生香酥,粉包咬开,卤汁香甜肥润,溢散出杏仁和牛奶的香味。此菜既可用于筵席,亦可作为小吃。

杏仁葛粉包的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  葛粉 400 克(约用 100 克),杏仁霜 15 克,去皮熟花生 100 克,熟猪肥膘 50 克,鲜牛奶 200 克,绵白糖 250 克,湿淀粉 50 克。

  杏仁葛粉包的做法:

  1.花生米碾成未,熟猎肥膘切细,与绵白糖 50 克一起揉匀,搓成黄豆状圆粒,成形后放入内有葛粉的匾中,晃动匾,让圆粒沾上一层葛粉取出放入漏勺。

  2.锅加清水烧沸,将盛着圆粒的漏勺放入沸水中略烫取出,倒入葛粉匾中,迅速晃动,使圆粒再沾上一层葛粉。按上述方法,再烫一下,再滚上一层葛粉,放入沸水锅中。烧沸后,移至小火上煮成小圆子(称“葛粉包”)。

  3.炒锅置旺火上,加清水 400 克、绵白糖烧沸。牛奶、杏仁霜、湿淀粉一起放入碗中调匀,徐徐倒入锅中,用铁勺轻轻搅动成糖乳汁,至将沸滚时撇去浮沫,倒入汤碗中。然后用漏勺捞起浮于水面的粉包,沥去水,轻轻滑倒在汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.杏仁霜不可多用;搓成的圆子大小一致。

  2.做“葛粉包”时,火要旺,水要多,且一次放入量不宜太多,使葛粉迅速凝结包住馅心。成熟须用小火煮,以保证口感和成形。

  3.淀粉用量要恰当,糖乳汁的厚薄才能适中。

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