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[主料辅料]
鲤鱼一条(2000 克)、姜片(5 克)、仔母鸡一只(1000 克)、蜂蜜(5 克)、味精(2 克)、精盐(4 克)、湿淀粉(75 克)、醋(15 克)、植物油(1000 克)(约耗 150 克)、白糖(30 克)、番茄酱(25 克)、黄酒(5 克)、葱末(5 克)、
〔烹制方法〕
1.鲤鱼肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片。用精盐 2 克、黄酒 2 克、葱末、姜片各 2.5 克腌渍 5 分钟后挂糊上浆。
2.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净，用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上，放人清水 500 克，投入腌制鸡的料，焖 至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。
4.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好。炒锅置火上，放清水 250 克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油 50 克浇在鱼上即成。
千米饮食网小贴士：
此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢;后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。
[风味特点]
1."龙凤配"系荆沙地区传统名菜。距今已有 1000 多年的历史。据传，此菜源出于三国时期"吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶"这一历史佳话。东吴为讨回荆州，以美人计为诱饵，骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计，东吴弄巧成拙，正是"周郎妙计安天下，陪了夫人又折兵"。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州.诸葛亮摆宴接风，以"龙凤配"为主菜相迎。以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。后流传民间，现今成为喜宴必上的大菜。
2.此菜造型美观，富于喜庆的气氛。鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。
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