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什么叫勾芡?

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  勾芡就是在菜肴或汤汁接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴的汤汁稠浓。勾芡用的淀粉常选用玉米淀粉或土豆淀粉,加水配比调和而成。多用于炒、烧类菜肴。

什么叫勾芡?

  勾浓芡:玉米淀粉和清水的比例是 1 ∶ 3 。

  勾薄芡:玉米淀粉和清水的比例是 1 ∶ 4 。

  千米饮食网小贴士:

  提前调配好的淀粉汁在勾芡时会有沉淀现象,往锅里倒入时要重新搅拌一下;不要一次全倒入,要一点点地加,直到菜肴汤汁的浓稠度满意为止。

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