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蒸白圆的做法及介绍

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蒸白圆的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪腿瘦肉(300 克)、姜末(15 克)、猪肥肉(150 克)、葱花(20 克)、钝鱼肉(150 克)、绍酒(10 克)、去皮荸荠(50 克)、味精(5 克)、精盐(10 克)、胡椒粉(10 克)、醋(15 克)、鸡清汤(50 克)、姜丝(10 克)、熟猪油(50 克)。

  烹制方法

  1.将猪瘦肉剁成绿豆大的丁,肥肉煮熟后,与荸荠都切成黄豆大的丁。

  2.鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8 克、味精 3 克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水,最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30 克、荸荠丁搅拌均匀,挤成直径 4 厘米长的圆子约 40 个,逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上,蒸 30 分钟,待熟后整齐的码入盘中。

  3.另置炒锅于旺火上,放入鸡清汤、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱花,浇在白圆上即成。另置小碟两只,放入姜丝,香醋随菜上席。

  千米饮食网小贴士:

  1.选新鲜的猪肉和鳡鱼肉。鱼茸要剁细腻。

  2.拌鱼茸、肉茸时要搅拌上劲成粘稠状。

  3.鱼、肉茸搅好后制作肉圆要大小一致。

  风味特点

  1.“蒸白圆”是“沔阳三蒸”之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成,色白故名。

  2.“蒸白圆”成菜肉圆软嫩松泡,色泽晶莹,入口即溶,肉香鲜,爽口不腻,如佐以姜丝、香醋蘸食,则风味更佳。

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