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此菜里脊滑嫩，配料鲜脆，清凉爽口，适宜佐酒。
【原料】
猪里脊肉 150 克，莴苣 100 克，精盐 1 克，酱油 40 克，醋 30 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 10 克，香油 5 克，白油 500 克(约耗 40 克)。
拌里脊丝的做法：
1.准备工作：将猪里脊肉片成长 3.6 厘米，厚 1.5 毫米的片，再顺着肉纹切成粗 1.5 毫米的丝，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;莴苣切长3 厘米，粗 3 毫米的丝。炒勺放中火上，倒人白油，烧至五成热时，放入里脊丝，用铁筷子搅动拨散，至熟时捞至温水中淘洗去油，再用凉开水冲凉。
2.调味：将莴苣丝放盘内，里脊丝盖在上面，浇上用酱油、醋、香油调成的拌汁即成。
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