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糟汁泡胘胱的做法及介绍

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   传统风味菜。

糟汁泡胘胱的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  牛双胘(牛肚偏厚部分)1200 克,红糟汁 50 克,蒜米 5 克,姜米 5 克,葱米 15 克,精盐 7 克,味精 5 克,芝麻油 0.5 克,胡椒粉 0.5 克,绍酒 5克,干淀粉 10 克,湿淀粉 10 克,植物油 1500 克(耗 100 克)。

  糟汁泡胘胱的做法:

  1.牛双胘剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约 4 毫米,不切断);再翻转另一面隔 6 毫米横刻一刀(不切断),然后切成长 4 厘米、宽 2 厘米的块,放入清水盆浸约 30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀。

  2.将精盐、味精、麻油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加 75 克清水调成芡汁。

  3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入胘胱块泡油约 1 分钟,用笊篱捞起。

  4.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入胘胱块略炒,烹绍酒,用芡汁勾芡,最后淋油 25 克炒匀上碟便可。

  千米饮食网小贴士:

  鲜爽嫩滑,色泽微红。

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