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凉拌手撕茄子做法步骤详解：
1、茄子切段茄子去蒂，将茄子切断。
2、蒸茄子茄子放入锅中，隔水蒸5分钟。
3、撕茄子切肉撕出，装盘备用。
4、剁蒜泥大蒜剁成泥。
5、切葱花葱切成葱花。
6、调酱汁将大蒜、葱花、辣椒粒、盐、糖、耗油、醋、生抽依次放入碗里
7、搅拌搅拌均匀备用。
8、热锅起油热锅中倒入适量油，烧至7成热。
9、淋酱汁将热油淋在调好的酱汁中。
10、调味，装盘酱汁均匀的淋在茄子上，搅拌均匀装盘即可。
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