炸玉蝗的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　陈年海蜇头(250 克)、 花椒盐(1.5 克)、熟猪肥膘(25 克)、 鸡清汤(150 克)、熟猪油(750 克)、 味精(0.5 克)、虾仁(150 克)、 干淀粉(50 克)、鸡蛋清(2 个 芝麻油(10 克)、精盐(4 克)。

　　[烹制方法]

　　1.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸，加入鸡蛋清、精盐 2 克、鸡清汤、干淀粉 25 克，拌和成虾茸糊待用。

　　2.将海蜇头洗净，先下沸水中略烫，再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块，用干净的纱布吸于水分，用精盐 2 克、味精调味后，拍上于淀粉 25 克，裹满虾茸糊。

　　3.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热时，将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油。炒锅中放入芝麻油，投入炸过的"玉蝗"颠翻几下即成。上桌时随带花椒盐蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。

　　2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。

　　(风味特点)

　　1.我们的祖先起初对"混饨七窍未俱形"，"眼中水怪状莫名"的海蜇，大概有点畏惧，所以采取煠而食之的方法。而海蜇下油锅后，收缩太多，甚至化为乌有。后来人们便改为生食，使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。后经厨师研制改进，可使海蜇炸而不缩。因此，千年失传的炸食海蜇之法，又重放异彩。

　　2.炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑞，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉蝗。

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