龙眼团鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　团鱼裙边（200 克）、白糖（100 克）、鲜百合（50 克）、干淀粉（10 克）、红枣（16 个）、熟猪油（25 克）、薏米（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将团鱼裙边洗净，放汤锅内，注入清水，置旺火上煮至五成熟，片成10 厘米长、3.3 厘米宽的薄片，共 16 片。红枣洗净，顺长切一刀，去核。干淀粉 8 克放于小碗中，加清水 25 克调成糊。

　　2.取片好的裙边一片，平铺在案板上，将枣一枚置于裙边一端，卷成龙眼状，用淀粉糊将末端粘牢。逐片卷完后，整齐地竖装在蒸碗内，泡好的薏米、鲜百合放另一碗中，加白糖 50 克、熟猪油拌匀，铺在“龙眼”上面，上笼用旺火蒸 30 分钟取出。

　　3.炒锅内放入清水 100 克、白糖 50 克，用旺火烧至糖溶化，再用剩余的湿淀粉勾芡，浇入蒸碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　勾二流芡，水淀粉下锅，不要乱搅、晃锅，用手勺轻推，淀粉熟透时，才成明汁亮芡。

　　（风味特点）

　　1.“龙眼团鱼”是将团鱼裙边与红枣卷成“龙眼”状，与薏米、百合同蒸而成。团鱼学名鳖，也叫元鱼。甲鱼，营养丰富，其甲壳四周的裙边含有丰富的动物胶，鱼肉含有蛋白、磷、维生素 D 等多种营养成分，常食有滋阴补阳、活血化瘀和解虚热、通血脉的功能，对肝脾肿大、潮热盗汗、血脉不和等也有疗效，是席上的大补珍品。

　　2.“龙眼团鱼”形似龙眼，香软油润甘甜，为冬令滋补佳肴。

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