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龙眼团鱼的做法及介绍

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龙眼团鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  团鱼裙边(200 克)、白糖(100 克)、鲜百合(50 克)、干淀粉(10 克)、红枣(16 个)、熟猪油(25 克)、薏米(50 克)。

  烹制方法

  1.将团鱼裙边洗净,放汤锅内,注入清水,置旺火上煮至五成熟,片成10 厘米长、3.3 厘米宽的薄片,共 16 片。红枣洗净,顺长切一刀,去核。干淀粉 8 克放于小碗中,加清水 25 克调成糊。

  2.取片好的裙边一片,平铺在案板上,将枣一枚置于裙边一端,卷成龙眼状,用淀粉糊将末端粘牢。逐片卷完后,整齐地竖装在蒸碗内,泡好的薏米、鲜百合放另一碗中,加白糖 50 克、熟猪油拌匀,铺在“龙眼”上面,上笼用旺火蒸 30 分钟取出。

  3.炒锅内放入清水 100 克、白糖 50 克,用旺火烧至糖溶化,再用剩余的湿淀粉勾芡,浇入蒸碗内即成。

  千米饮食网小贴士:

  勾二流芡,水淀粉下锅,不要乱搅、晃锅,用手勺轻推,淀粉熟透时,才成明汁亮芡。

  风味特点

  1.“龙眼团鱼”是将团鱼裙边与红枣卷成“龙眼”状,与薏米、百合同蒸而成。团鱼学名鳖,也叫元鱼。甲鱼,营养丰富,其甲壳四周的裙边含有丰富的动物胶,鱼肉含有蛋白、磷、维生素 D 等多种营养成分,常食有滋阴补阳、活血化瘀和解虚热、通血脉的功能,对肝脾肿大、潮热盗汗、血脉不和等也有疗效,是席上的大补珍品。

  2.“龙眼团鱼”形似龙眼,香软油润甘甜,为冬令滋补佳肴。

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