煎金钱牛柳的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　牛柳(500 克)、鲜番前(250 克)、土豆(150 克)、鸡蛋(40 克)、味精(2.5 克)、苏打粉(4 克)、精盐(5 克)、胡椒粉(1 克)、前汁(25 克)、麻油(1 克)、淀粉(25 克)、清水(100 克)、白糖(25 克)、生油(1000 克)、辣酱酒(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.牛柳修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松，盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用。

　　2.将土豆去皮洗净，切成粗条，放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分，用蛋黄、淀粉拌匀。烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油，用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油。即将辣椒油、前汁、麻油、白糖一起放入碗内调成芡汁，随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间，鲜番前切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴。

　　(风味特点)

　　牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称，脊侧肉古称脢(脄)，是脊椎动物肉质最美处。《礼记·内则》早有“珍，取牛羊糜鹿麇之肉，必脄。”之记载。西餐也以牛柳为珍品。“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡，这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体，咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

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