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煎金钱牛柳的做法及介绍

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煎金钱牛柳的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  牛柳(500 克)、鲜番前(250 克)、土豆(150 克)、鸡蛋(40 克)、味精(2.5 克)、苏打粉(4 克)、精盐(5 克)、胡椒粉(1 克)、前汁(25 克)、麻油(1 克)、淀粉(25 克)、清水(100 克)、白糖(25 克)、生油(1000 克)、辣酱酒(50 克)。

  (烹制方法)

  1.牛柳修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松,盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用。

  2.将土豆去皮洗净,切成粗条,放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分,用蛋黄、淀粉拌匀。烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油,用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油。即将辣椒油、前汁、麻油、白糖一起放入碗内调成芡汁,随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间,鲜番前切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

  千米饮食网小贴士:

  煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴。

  (风味特点)

  牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称,脊侧肉古称脢(脄),是脊椎动物肉质最美处。《礼记·内则》早有“珍,取牛羊糜鹿麇之肉,必脄。”之记载。西餐也以牛柳为珍品。“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡,这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体,咸、甜、酸、鲜俱全,口感、味感、质感皆佳,食后令人齿颊留香。

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