鲶鱼豆腐酒锅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲶鱼( 1000 克)、葱段( 10 克)、冻豆腐( 750 克)、姜块( 10 克)、菠菜( 100 克)、绍酒( 15 克)、粉丝( 500 克)、辣椒油( 30 克)、油条( 100 克)、芝麻油( 15 克)、肉清汤( 150 克)、酱油( 50 克)、植物油( 50 克)、韭菜酱( 300 克)、精盐( 10 克)、蒜泥( 15 克)、味精( 3 克)、腐乳汁( 30 克)、胡椒粉( 1.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将收拾好的鲶鱼，切成 5 厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成 20 厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成 5 厘米长的段。油条切成 2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。

　　2.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤，用精盐、味情调好口味，加绍酒、胡椒粉、鳅鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入 500 克冻豆腐，汤再开起时，倒入酒锅内。

　　3.点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。

　　4.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。

　　5.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

　　(风味特点)

　　“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。

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