鸳鸯海参的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　索海参(800 克)、糖(1 克)、菜心(500 克)、味精(2 克)、郫县豆瓣(5 克)、盐(0.2 克)、泡红椒(3 克)、醪糟(3 克)、姜(3 克)、水豆粉(5 克)、蒜(3 克)、醋(2 克)、火葱(5 克)、酱油(1 克)、大葱(15 克)、菜油(150 克)、胡椒面(0.2 克)、素汤(适量)。

　　(烹制方法)

　　1.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸，大葱切 8 厘米的段，火葱切花。

　　2.锅中注入油 80 克，下豆瓣酱、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下素海参 400 克、汤、糖、味精同烧。另取一锅，注入油 70 克，下葱段炒香，下素海参 400 克、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用。

　　3.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形。两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.素海参制法：藕粉 500 克，鸡蛋 2 个，黑木耳 2 克，味精 1 克，胡椒粉 0.3 克，盐适量。将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状。黑木耳用水发胀，洗净，用刀铡成小碎片。然后，将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用。

　　2.起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参。

　　3.可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。

　　(风味特点)

　　造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。

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