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〔主料辅料〕
藜蒿(500克)、味精(3克)、鸡脯肉(100克)、胡椒粉(2克)、鲜红辣椒(30克)、湿淀粉(10克)、云腿(50克)、芝麻油(5克)、鸡蛋清(半个)、熟猪油(500克)(约耗 80 克)、精盐(5克)。
〔烹制方法〕
1.藜蒿去根去尖洗净，切为 5 厘米长的段。鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉 5 克拌匀上浆。火腿切丝。红辣椒去籽切丝。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油。
3.炒锅留底油 40 克，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉 5 克勾芡，颠锅，淋入芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚。
〔风味特点〕
1.我国食用藜蒿，历史悠久。《诗经》载：“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。藜蒿属艾类，生长在湿润泥土中，色泽碧绿，择其柄茎而食，有特异的清香味。入菜清淡爽口，受到“老饕”苏东坡的赞誉，“青蒿黄韭试春盘”，把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首味。
2.三丝藜蒿，火腿丝咸香，鸡肉丝鲜甜，藜蒿丝清香，色泽绚丽，为立春时鲜佳肴。
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