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襄汾蒸盆的做法及介绍

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襄汾蒸盆的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  红烧丸子(100 克)、熏鸡丸子(100 克)、滑猪肉片(100 克)、竹笋(25 克)、鹌鹑蛋(100 克)、清蒸鸡(150 克)、杏仁包炸丸子肉(100 克)、虾米(25 克)、红焖鸭(150 克)、尤鱼卷(50 克)、大苏肉(150 克)、海参(100 克)、香菇(25 克)、油炸山药(100 克)。

  (烹制方法)

  蒸盆用开水消毒,将原料逐层放入蒸盆内,先放山药、大苏肉、红焖鸭、滑肉片、红烧丸子、熏鸡丸子、鹌鹑蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、虾米,然后再放尤鱼卷、海参、清蒸鸡、竹笋,盆内周围摆上虾米,加鸡肉汤上笼蒸熟即可。

  千米饮食网小贴士

  “襄汾蒸盆”乃熟料再蒸,加工好各种熟料,要求色、香、味、质俱佳,放入蒸盆时注意造型美观,蒸热蒸透,即可上桌。

  (风味特点)

  1.蒸盆,据传为清乾隆年间江南名士袁枚所创,在襄汾一带已流传 200余年。旧时在江南经商的太平县人(今襄汾县),对蒸盆技艺精心研究,并置买盆具(此器皿为特制专用陶瓷器具,直径 30 厘米左右,高约 15 厘米,有椭圆盖顶,盖面、盆围壁绘有丹青妙笔图案),带回家乡,如法制作,经品尝,竟与江南蒸盆如出一辙,味道分毫不差。从此蒸盆便出现在一些豪门富户的宴席之上。并逐渐传入市肆饭庄,尤以县城“太平楼”饭馆制作的最负盛名。

  2.“襄汾蒸盆”并不局限于海味鱼香,可根据北方的特点与条件,把禽蛋类蒸添入盆,使蒸盆既不失江南海味清香的特色,又具有北方菜肴浑厚淳香的风味。

  3.时过境迁,几经沧桑,“襄汾蒸盆”经数代相传,延续至今。现今的蒸盆既保持了传统特色,又各有创新。有红烧类、海鲜类、什锦类、素珍类等,蔚为大观。

  4.器具古色古香,菜肴鲜香可口,南北风味两全,花样层出不穷,保温性好,随时可食。

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