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〔主料辅料〕
牛散丹(250克)、精盐(3克)、香菜(70克)、醋(5克)、葱末(10克)、清汤(75克)、姜末(5克)、熟鸡油(20克)、胡椒粉(2克)、芝麻油(10克)。
〔烹制方法〕
1.将牛散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长 5 厘米、宽 1.3 厘米的块，再用开水煮 1 分钟捞出，挤净水，香菜择洗干净，切成长 3 厘米的段。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成热，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.水煮散丹，宜用旺火，约需煮 3 小时以上。
2.爆炒散丹，旺火热油，瞬间即成，延长加热时间，质韧不脆。
〔风味特点〕
1.“散丹”系牛、羊胃的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。
2.此为清真名菜，用牛散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迹。
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