花椒肉是哪个地方的菜？怎么做？

　　花椒肉是哪个地方的菜?花椒肉的原产地是四川，它是出自四川的一个特色菜，所以花椒肉应该属于川菜系。花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。

　　花椒肉分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

　　做法1：

　　原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克(实耗5克)，葱、姜各20克，盐2克。

　　做法：

　　(1)把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

　　(2)炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。

　　(3)锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。

　　做法2：

　　主料： 带皮五花肉。

　　辅料：姜，切片、大葱，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、八角。

　　做法：

　　1. 新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2 分钟，焯过水的五花肉切片;

　　2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;

　　3. 取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;

　　4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。

　　好了，以上这些就是花椒肉的做法，如果您钟爱此美食的话，不妨自己按照上面的介绍，亲自动手做一下，祝您成功。

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