锅贴桂鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　桂鱼肉（300 克）、胡椒粉（1.5 克）、猪肥膘肉（200 克）、鸡蛋（2 个）、虾米（25 克）、葱花（5 克）、白菜叶（150 克）、姜末（5 克）、精盐（4 克）、芝麻油（150 克）、花椒盐（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.桂鱼肉 200 克和猪肥膘肉均切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(各 8 片)，剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗。虾米加水蒸制后侧切成碎粒。大白菜叶切成 7 厘米长的 4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉。

　　2.将鱼茸肉内加入鸡蛋液(1 个)、虾米、精盐、味精、胡椒粉 0.5 克、葱花、姜末、湿淀粉 50 克、一起搅拌匀。另将一个鸡蛋搕入另碗，加入湿淀粉 50 克拌成蛋糊。

　　3.将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块(共 8 块)，分别抹上蛋糊。

　　4.将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入芝麻油 l00 克烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅。边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内，煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅。每片改刀切成 4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。

　　（风味特点）

　　“锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。

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