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风蹄的做法及介绍

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风蹄的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪前蹄 1 只(1250 克)、 酱油(50 克)、葱结(15 克)、猪肉汤(1000 克)、 精盐(15 克)、风鱼(100 克)、 白糖(25 克)、绍酒(100 克)、 姜块(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪蹄刮洗干净,剖开主骨,斩下脚爪,一起放入炒锅,舀入猪肉汤,置旺火上烧沸。撇去浮沫,捞出猪蹄洗净,仍放锅中,加绍酒 50 克、精盐、葱结、姜块(拍松)烧沸,移至小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油10 克抹在蹄皮上。

  2、将风鱼切成条块,放入碗中。将蹄膀(皮朝下)放在鱼块上,再放入猪爪,加绍酒 50 克、酱油 40 克、白糖,舀入锅内原汤 150 克,用只圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约 2 小时,取出滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸碗必须加盖,或用皮纸封严,蒸时不渗入水蒸气,保持原汁原味。

  (风味特点)

  风蹄是江苏夏令时节名菜。选用猪前蹄及风鱼蒸制而成。此菜蹄膀皮糯肉烂,风鱼味鲜,酒香四溢,风味独特。

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