八宝鸡腿的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　净鸡肉(50 克)、植物油(1500 克)(约耗 200 克)、香肠(50 克)、虾仁(25 克)、水发香菇(50 克)、水发鱿鱼(50 克)、冬笋(50 克)、猪肉(50 克)、熟猪油(75 克)、虾仁(50 克)、

　　[烹制方法]

　　1.将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊。

　　2.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至计干透味，起锅制成馅。

　　3.猪网油切成 10 个 13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，逐个下锅炸熟，用漏勺捞出。

　　4.将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花。菠菜叶烫熟，放在鸡腿问即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸 5 分钟，外酥里嫩，口感始佳。

　　[风味特点]

　　"八宝鸡腿"系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成，又名"网衣鸡腿"。此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁。慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。

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