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烹调时,什么时候放调料?

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  初学厨艺时,放盐、生抽等调料时不要一次全加入,而是少量分次地加入,然后炒拌均匀。调料放入后要先夹出一些尝试一下,再决定是否要继续加,否则做出来的菜太咸就很难补救了。要注意的是,大多数现成的酱料,如豆瓣酱、黄豆酱、黄酱、甜面酱、柱侯酱等,都含有盐,在使用这些调料做菜时,尽量不要再放盐或少放盐,以免过咸。

烹调时,什么时候放调料?

  炒青菜时要最后放盐,因为过早放盐会造成青菜水分和水溶性营养素的流失。

  炖鸡时如果过早放盐,会直接影响到肉和汤的口味,不利于营养素的保存。

  煲汤时也不要过早放盐,盐会加速肉内水分的流失,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味,要等到煲好后再加盐、鸡精等其他调料。

  做红烧及焖煮菜时,要提早放调料,然后用小火焖制,这样味道才会慢慢进入食材内。

  陈醋、香油要在炒完菜临出锅时放,否则香气容易散失,影响效果。

  烹调酱料时,如黄酱、甜面酱、柱侯酱等,先将酱料炒一下会更香。炒时加点砂糖、酒,做出来的味道会更好。

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