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光头肉片的做法及介绍

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光头肉片的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪臀尖肉( 200 克)、水发木耳( 10 克)、大葱( 25 克)、姜末( 5 克)、湿淀粉( 25 克)、精盐( 2.5 克)、绍酒( 15 克)、味精( 1 克)、酱油( 25 克)、菜籽油( 250 克)。

  (烹制方法)

  1.将肉切成 2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片,用酱油 10 克、绍酒 5 克、湿淀粉 20 克抓匀浆好。

  2.大葱劈开,切成 2 厘米长的段。木耳个大的撕小。

  3.炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开。待油温升至八成热时,滗去余油,烹入绍酒 10 克,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油 5 克即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀。

  2.旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑。

  (风味特点)

  此菜取料单一,滋味醇正,具有陕西菜的独特风格,因不配副料,故名“光头肉片”,是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。

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