烹子鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　凤鲚鱼(l000 克)、 花生油(l000 克)、酱油(25 克)、 (实耗 50 克)、 香醋(25 克)、 绍酒(l00 克)、葱结(25 克)、 精盐(20 克)、姜片(25 克)、 白糖(50 克)、丁香(0.2 克)、 葱末(10 克)、肉桂(0.3 克)、 大茴香(0.2 克)、芝麻油(10 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将凤鲚鱼去头、鳞、内脏，洗净沥于，加入姜片、葱结、绍酒 50 克、精盐，浸泡 1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。

　　2.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起。

　　3.另取锅置火上，舀入花生油 25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸，加入绍酒 50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓，将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入芝麻油，晾透后再改刀装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

　　2."烹"不同于"焖"或"煮"，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺 2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

　　〔风味特点〕

　　子鱼，学名风鲚，又叫凤尾鱼、烤子鱼。凤鳞在春末夏初，集群由海溯江产卵。南通江面所捕之风脐满腹孕卵，肉薄子丰，故与地称其为"子鱼"。凤酚肉、卵均鲜美异常，为名贵经济鱼类，上海太康牌的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。凤鲚菜式很多，以"烹"法成熟，尤能突出其鲜味，成菜色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

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