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明炉啤酒花雀的做法

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  禾花雀是候鸟,每年中秋前后飞临珠江三角洲,其时肉质肥嫩,成为粤人捕食的佳品。传统以焗酿禾花雀著名,现则花样众多。此制法简便,风味也佳,为现代人崇尚。

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  【原料】

  宰净禾花雀 12 只,姜 5 片,葱段 5 条,啤酒 9 安士,蚝油 10 克,酱油15 克,植物油 250 克(耗 20 克)。

  明炉啤酒花雀的做法:

  1.烧旺沸水锅,把禾花雀稍浸即捞起。

  2.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入禾花雀泡油 1 分钟,用笊篱捞起。

  3.余油倒出,炒锅放回炉上、放姜、葱爆香后,转放入沙锅底,再把禾花雀放在姜葱的上面,倒入啤酒、蚝油、酱油、慢火焖 5—6 分钟即可。

  【千米饮食网小贴士】

  金黄亮泽,浓郁中带有啤酒麦芽的香味。

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